INSALATA PRIMAVERILE DI BULGUR
INGREDIENTI:
Dosi per 4 persone.
– 300 g di bulgur
– 3 zucchine medie (6 zucchine piccole)
– 6 fragole medie
–2 pomodori maturi
– scorza grattugiata di un limone
– 1/2 limone in succo
– 10 foglioline di menta
– 10 foglioline di salvia ananas
– 10 foglioline di timo limonato
– sale q.b
– pepe di Timut q.b
– olio extra vergine di oliva
Iniziate con il lavare le zucchine, spuntatele all’estremità e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza di uno spessore di 2/3mm.
Grigliatele velocemente in una piastra rovente in modo che vi risultino belle croccanti e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
Mettete a lessare in acqua salata il vostro bulgur seguendo le istruzioni riportate sulla vostra confezione. Una volta cotto fatelo raffreddare ed unitelo alle zucchine grigliate.
Prendete le fragole e le erbe aromatiche, lavatele bene ed asciugatele accuratamente.
Con le aromatiche create un trito omogeneo ed amalgamatelo al bulgur, le fragole tagliatele a cubetti di ugual dimensione rispetto a quella delle zucchine.
Aggiungete quest’ultime al bulgur solo quando questo sarà completamente freddo. Condite la vostra insalata primaverile con la buccia del limone grattugiato, il succo di mezzo limone, olio, sale e pepe Timut. Vi consiglio questa tipologia di pepe perchè si sposa alla perfezione con i sapori delle aromatiche unite al gusto delle fragole e zucchine, il suo sentore di pompelmo e frutto della passione renderà il piatto estremamente profumato.
COUS COUS QUOTIDIANO
INGREDIENTI:
Dosi per 4 persone.
– 300 g di cous cous
– 4 zucchine medie
– 30 g di olive di Taggia
– 200 g di tonno a filetti sott’olio
– 15 pomodorini pachino
– 10 foglioline di menta
– 10 rametti di timo
– sale q.b
– pepe Cubebe q.b
– olio extravergine di oliva
– sale q.b.
Iniziate con il portare a bollore una quantità d’acqua leggermente salata una volta e mezza superiore alla quantità di cous cous. Raggiunto il bollore versatela in una ciotola con il cous cous, coprite e fate risposare per 5 minuti.
Con l’aiuto di una forchetta e dell’olio extravergine di oliva andate a sgranare bene tutti i granellini di questo prodotto fino a che non si saranno ben separati l’uno dall’altro.
Lavate e mondate le zucchine a listarelle spesse mezzo centimetro e passatele 1 minuto per lato in una piastra rovente giusto per grigliarle leggermente, mantenendo intatta tutta la loro croccantezza.
Tagliate quest’ultime a filetti sottili ed unitele al cous cous. Preparate una dadolata di pomodorini (avendo l’attenzione di privarli dei loro semi), scolate i filetti di tonno dall’olio di conservazione e sbriciolateli a pezzettoni e affettate le olive denocciolate quindi unite tutto alla vostra base di cous cous e amalgamate bene. Condite con pepe Cubebe (il suo tocco balsamico avvolgerà bene il vostro piatto arricchendolo di carattere), foglioline di timo e menta spezzettata. Se necessario aggiustate di sale.
CROCCHETTE DI FARRO, PESTO DI PISELLI E MENTA
INGREDIENTI:
Dosi per 3 persone.
– 150 g di farro
– 2 uova
– 1 zucchina media
– 1 carota viola
– 1 carota arancione
– 150 g di piselli freschi
– 2 cucchiai di farina di riso
– 30 g di mandorle
– 8 foglie di menta
– olio extra vergine di oliva q.b
– sale e pepe q.b
– olio di semi q.b
Come primo passaggio mettete a lessare in acqua salata il vostro farro avendo cura di scolarlo ben al dente, questo perchè la carnosità del chicco di farro si percepisca alla perfezione all’interno della vostra crocchetta.
Una volta cotto il farro mettetelo a raffreddare. In una ciotola grattugiate le carote, che avete precedentemente pelato e lavato, con una grattugia dai fori larghi; fate lo stesso con la zucchina e con l’aiuto di una forchetta amalgamate bene le verdure.
Aggiungete quindi le due uova, il sale, il pepe, 20 g di formaggio grana grattugiato e il farro ormai intiepidito. Mescolate bene tutti i vostri ingredienti ed aggiungeteci al composto due cucchiai di farina di riso che vi aiuterà a legare le crocchette e vi darà anche una deliziosa croccantezza in fase di frittura, continuate a mescolare e fate riposare il composto per una decina di minuti.
Nel frattempo che il vostro farro si riposa preparate il pesto di piselli e menta.
Lessate in acqua bollente salata i piselli novelli (se volete anche con il loro baccello), scolateli e passatele in una ciotola colma di acqua ghiacciata in modo da bloccarne la cottura e mantenerli di un bel verde acceso.
In un mixer unite i piselli lessi con le foglie di menta le mandorle e dell’olio extra vergine d’oliva, frullate fino ad ottenere un pesto uniformemente vellutato; aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.
A questo punto in una padella capiente mettete a scaldare l’olio per la frittura e quando questo avrà raggiunto la giusta temperatura, con l’aiuto di un cucchiaio, versate delle piccole porzioni di impasto di farro; fate cuocere due minuti per lato avendo cura che le vostre crocchette non si brucino, quindi scolatele e fatele asciugare su della carta assorbente.
Una volta fritte tutte le vostre crocchette di farro e verdure servite con il pesto di piselli e menta.
INSALATA COBB DI QUINOA
INGREDIENTI:
Dosi per 4 persone.
– 200 g di quinoa cruda (400 g di quinoa cotta)
– 400 g di petto di pollo a fettine
– 4 uova
– 80 g di formaggio erborinato (verde piccante)
– 8 fette di pancetta affumicata (circa 60 g)
– 2 avocado maturi
– 8 cucchiai di salsa al latticello ed erbe aromatiche
– sale e pepe nero q.b
– olio extravergine di oliva q.b
Lavate sotto abbondante acqua corrente la quinoa e mettetela a cuocere in una pentola con il doppio del suo volume in acqua fredda salata.
Cuocete per 10 minuti da quando inizia il bollore.
Scolatela, fatela intiepidire e sgranatela con una forchetta ed un bel giro abbondante d’olio extravergine d’oliva.
Cuocete le uova per 8 minuti, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.
Scaldate una piastra antiaderente e fate cuocere le fettine di petto di pollo; devono essere cotte ma morbide, non dovete lasciarle troppo sul fuoco altrimenti risulteranno stoppose.
Una volta cotte, con l’aiuto di due forchette sfilacciatele così da ottenere un pollo a sfilacci.
Tagliate a metà gli avocado e privateli del nocciolo, strofinateli con del limone e tagliateli a fettine.
Componete il piatto unendo alla quinoa il pollo, le uova, l’avocado ed il formaggio verde sbriciolato.
Poco prima di servire fate tostare in padella delle fette di pancetta affumicata, sbriciolatele e unitele alla quinoa.
Completate con della salsa al latticello ed erbe aromatiche.
INSALATA CARAIBICA DI RISO NERO, GAMBERETTI E ANANAS
INGREDIENTI:
Dosi per 4 persone.
– 300g di riso nero
– 200 di code di mazzancolle
– 2 avocado
– 300 g di ananas
– 4 cucchiai di salsa agli agrumi
– mix spezie cajun
– sale e pepe q.b
– olio extravergine di oliva q.b
– coriandolo fresco
Lessate il riso nero in abbondante acqua salata per almeno 40 minuti.
Una volta cotto scolatelo e fatelo raffreddare.
Pulite le code di mazzancolle, eliminate il carapace conservando esclusivamente la parte finale della coda; incidete la schiena e privatele del filamento di intestino, sciacqua abbondantemente.
Scaldate una padella antiaderente e mettete a tostare con un giro d’olio il mix di spezie cajun, aggiungete le code di mazzancolle e fatele cuocere a fuoco vivace per 2 minuti.
Pulite sia l’ananas che l’avocado e tagliateli a cubetti.
Unite al riso nero, l’ananas, l’avocado, le code di mazzancolle e del coriandolo tritato, condite con qualche cucchiaio di salsa agli agrumi e una spolverata di mix cajun.